Carrot cake

Beurrer le moule

Badigeonne tout l'intérieur du moule de beurre pommade au pinceau : le fond, les parois et les angles.

Fariner le moule

Verse la farine dans le moule. Tourne-le et tapote-le pour couvrir toutes les surfaces beurrées, puis retourne-le et tape-le pour faire tomber l'excédent.

Récupérer l'excédent de farine

Plie la feuille de papier cuisson en gouttière et reverse la farine tombée dans son paquet.

Réserver le moule au froid

Place le moule au réfrigérateur jusqu'au moment de le garnir.

Préchauffer le four

Préchauffe le four à 150°C en chaleur tournante.

Préparer la plaque de cuisson

Recouvre la plaque de papier cuisson. Étale les noix de pécan en une seule couche.

Enfourner les noix de pécan

Enfourne la plaque à mi-hauteur et laisse cuire 8 minutes.

Remuer les noix de pécan

Tire la plaque à moitié hors du four et retourne les noix à la spatule, puis poursuis la cuisson 7 minutes. Elles sont prêtes quand elles ont foncé d'une teinte et que ça sent le grillé.

Laisser refroidir les noix de pécan

Sors la plaque du four et laisse refroidir complètement les noix, environ 10 minutes.

Concasser les noix de pécan

Concasse grossièrement les noix de pécan refroidies. Réserve 50 g pour l'appareil et 50 g pour le décor.

Râper les carottes

Épluche les carottes et râpe-les finement dans un grand bol, jusqu'à obtenir 160 g.

Râper la pomme

Épluche la pomme et râpe-la directement dans le bol des carottes.

Ajouter la vanille aux râpés

Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines et ajoute-les directement dans le bol des carottes et de la pomme. Mélange et réserve.

Mélanger les poudres et les pécan

Dans un bol, mélange la farine, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Ajoute 50 g de noix de pécan concassées et réserve.

Préchauffer le four

Préchauffe le four à 165°C en chaleur tournante.

Blanchir les œufs et les sucres

Dans la cuve du robot munie du fouet, fouette les œufs avec la cassonade et la vergeoise à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse : il pâlit et prend un peu de volume.

Ajouter l'huile

Verse l'huile en filet sans arrêter le fouet, puis bats encore 1 minute.

Incorporer les carottes et la pomme

Remplace le fouet par la feuille. Ajoute le mélange carottes, pomme et vanille, puis mélange en vitesse 1.

Ajouter les poudres et les pécan

Verse le bol de poudres et de pécan dans la cuve, puis mélange à la feuille en vitesse 1. Arrête dès qu'il ne reste plus de farine visible.

Mettre l'appareil en poche

Verse l'appareil dans une poche, en raclant bien la cuve à la maryse.

Garnir le moule

Coupe le bout de la poche et poche l'appareil dans le moule chemisé sorti du réfrigérateur. Il arrive à peu près à mi-hauteur.

Cuire le cake

Enfourne à mi-hauteur pour 1 heure. Le cake est cuit quand la pointe d'un couteau plantée au centre ressort sèche.

Démouler et laisser refroidir

Démoule le cake encore tiède et laisse-le refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure.

Mettre le beurre dans un bol

Mets le beurre dans un petit bol qui passe au micro-ondes.

Chauffer par tranches de 10 secondes

Chauffe 10 secondes au micro-ondes, puis regarde le fond du bol. Recommence par tranches de 10 secondes et arrête dès que la base du beurre commence à fondre.

Lisser le beurre au fouet

Mélange au fouet jusqu'à obtenir un beurre homogène et crémeux. Il est prêt quand il a la texture d'une crème épaisse et se travaille sans résistance.

Écraser le cream cheese et le beurre

Mets le cream cheese, le beurre pommade et l'extrait de vanille dans un bol, puis écrase le tout à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans morceaux.

Incorporer le sucre glace

Ajoute le sucre glace en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. Arrête dès que le glaçage est lisse et tient sur le fouet.

Remplir la poche à douille

Mets le glaçage dans une nouvelle poche munie d'une douille de 8 mm.

Pocher le glaçage en zigzag

Poche le glaçage en zigzag serré sur tout le dessus du cake.

Lisser et décorer de pécan

Lisse légèrement le glaçage à la spatule coudée. Parsème les 50 g de noix de pécan concassées restantes sur le dessus.