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Gratuitepar jimmy

Meringue italienne

La meringue la plus stable : un sirop de sucre à 118°C versé sur des blancs fouettés. Base incontournable pour macarons, mousses et crèmes au beurre.

Étapes

2 sections · 5 étapes· aperçu : 1 sur 5
01Cuire le sirop1 étape
1.

Cuire le sirop de sucre

Verse l'eau puis le sucre dans la casserole. Plonge une sonde et porte à ébullition à feu moyen-vif (8/10) sans remuer. Surveille jusqu'à 118°C.

02Monter la meringue4 étapes
1.

Fouetter les blancs

Démarre le robot en grande vitesse (8/10) quand le sirop atteint 114°C. Fouette jusqu'à blancs bien mousseux.

2.

Verser le sirop sur les blancs

À 118°C, verse le sirop très lentement en filet fin entre la paroi et le fouet.

3.

Refroidir la meringue

Après avoir versé complètement le sirop, repasse le robot en grande vitesse (9/10) pendant environ 2 minutes. Puis rebaisse la vitesse à 4/10 pendant 2 minutes.

4.

Vérifier le bec d'oiseau

Arrête le robot et soulève le fouet. Observe la forme de la meringue qui pend au bout.

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Jjimmy
Préparation15 min
Cuisson5 min
Portions250
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Aperçu des 1 premières étapes en mode guidé

Recette

  • 55gBlanc d'œuf
  • 45gEau
  • 150gSucre en poudre

Recette

  • Casserole
  • Thermomètre
  • Balance
  • Robot pâtissier